• Blogok
  • Intermezzo
  • Magazin
  • Rádió
  • English
PAPAGENO.HU
SHOP
Kategóriák
  • #ZENE
  • #SZÍNHÁZ
  • #TÁNC
  • #FOLK
  • #KIÁLLÍTÁS
  • #KÖNYV
  • #FILM
  • #GYEREK
  • Papageno Rádió
Blogok
  • Altalena
  • A magyar fuvolázás története
  • Animo
  • Arcus Temporum
  • ARTE blog
  • art:képző
  • art quarter budapest
  • A zeneművészet Junior Primái
  • Az irodalom – terápia
  • Bach Mindenkinek Fesztivál
  • Backstage
  • BALKAN:MOST
  • Barokk sarok
  • Bartók Tavasz
  • Bartók Világverseny
  • Berlini kalandozások
  • Beszélő képek
  • Brüsszeli Csipke
  • Budaörsi Latinovits Színház
  • Caruso
  • Cziffra Fesztivál
  • Debrecen
  • Debreceni Ünnepi Játékok
  • Egy hályogkovács emlékei
  • Erdély blog
  • Érdi Tamás története
  • Esterházy
  • eSzínház
  • Etno magazin
  • Eyes and Ears on Budapest
  • Fészek Művészklub
  • Fesztivál Akadémia
  • Film – művészet
  • Fischer Ádám története
  • FOCUS on You
  • FSZEK Zenei Gyűjtemény
  • Giargiana
  • Goethe ráér
  • Gramofon
  • Hagyományok Háza
  • Hallomások
  • Hangszercsodák
  • Haydneum
  • Himnusz-történetek
  • ICMA blog
  • ISON blog
  • Így írunk mi
  • Jazztörténetek
  • JM blog
  • kamara.hu
  • Kaposfest
  • Kataliszt
  • Képzőművészeti Aktuál
  • Kisvárdai Fesztivál
  • Klassz a pARTon!
  • Kodály Verseny
  • Kórusblog
  • Könyv-papír-olló
  • Könyvsarok
  • Kreatív Európa történetek
  • Kultúr-linzer
  • Kultúrpanda
  • KultúRecept
  • LFKZ 60
  • Liszt Ünnep
  • Madridi mozaikok
  • Magyar Zene Háza
  • Marton Éva Énekverseny
  • Mesélő lakosztályok
  • Minden, ami opera, minden, ami Szeged
  • Minden nap színház
  • Mindent Kocsisról
  • MNM Tudástár
  • Mozart Planet
  • Múlt századi csillagok
  • Múzeum+
  • MuzsikAlkohol
  • Müpa magazin
  • Művészetek Völgye
  • m. v.
  • Nagyváradi történetek
  • NFZ 100
  • Operaház
  • Orgonablog
  • Orientale Lumen
  • Oroszlánkörmök
  • Orosz Zenei Fesztivál
  • Pagony
  • Papageno Klasszik
  • Parlando
  • PerfActionist
  • PeterPress
  • PH-érték
  • Purcell – Orfeo
  • Régi Zenei Napok
  • Rost Andrea
  • Ruttkai és kora
  • Senki többet?
  • Sisi gödöllői kastélya
  • StageHive
  • Steinway
  • Szentendre
  • Színikritikusok Díja
  • Színház mindenkinek
  • 10. Színházi Olimpia
  • Színtézis
  • Szokolay
  • Szomorú vasárnap
  • Táncmesék
  • Táncművészet felsőfokon
  • Te csak hallgass!
  • Trafó
  • Utolsó Óra
  • Várfok Galéria
  • Városmajori Szabadtéri Színpad
  • VEB 2023
  • Verdi-dosszié
  • Wagner úr
  • Zenélő bábok
  • Zeneoktatás
  • Zeneszó
  • ZÖLD+KULT
  • Zsámbéki Nyári Színház
  • Ў – A szabadság blogja
Facebook Instagram Vimeo YouTube
PAPAGENO.HU
SHOP
  • Blogok
  • Intermezzo
  • Magazin
  • Rádió
  • English
Facebook Instagram Vimeo YouTube
Papageno
Papageno
Sisi gödöllői kastélya Kiállítás Címlap

Ezek voltak Sisi kedvenc magyar cukrászdái

Szerző: Katóné Balogh Mária2021. április 22.
Facebook Twitter E-mail
Erzsébet királyné
Erzsébet királyné magyar koronázási öltözékében (részlet) – Emil Rabending felvétele (1867)

A boldog békeidők Ferenc József nevével fémjelzett időszaka egyike a magyar gazdaság sikertörténeteinek. Bár a fejlődés pontos üteméről megoszlanak a vélemények, abban mindenki egyetért, hogy Magyarország a XX. század elejére elmaradott agrárországból fejlett élelmiszeriparral rendelkező és intenzív exporttevékenységet folytató agrár-ipari országgá vált. Az 1867-es adatokat 100-nak véve a nemzeti jövedelem értéke 1900-ra megháromszorozódott, 1914-re pedig több mint megnégyszereződött.

Ferenc József 68 évig volt a Birodalom császára, 49 évig Magyarország királya, s a több mint hat évtizedes császársága alatt három német császár, négy orosz cár, 12 francia és 18 amerikai elnök követte egymást. Ő volt a Habsburg Monarchia leghosszabb ideig regnáló császára, egyben az európai kontinens harmadik leghosszabb ideig trónon lévő uralkodója. Ebben a rekordban csak II. János liechtensteini herceg előzte meg 70 évig tartó uralkodásával, akit pedig a Napkirály, XIV. Lajos múlt felül 72 évnyi királysággal.

Császári és királyi udvari szállítók

Az 1867-es kiegyezéssel megvalósuló politikai stabilitás a szolgáltatóipari szektor fejlődésének záloga is lett. Az új államforma, a reálunió létrejöttével az addigi császári beszállítói cím császári és királyi udvari beszállító címre módosult, s az udvartartást kiszolgáló szállítók többéves üzleti kapcsolat bizalmára alapozva pályázhattak rá. A címet a császár adományozhatta a császári udvari kancellária, illetve a főudvarmester javaslatára, és bármikor vissza is hívhatta. Nem lehetett örökíteni, meghatározott díja volt, az összeget az udvar számára kellett befizetni. Ez a titulus aztán megjelenhetett a cégek logóin, cégérein, levélpapírjain és reklámjain is.

A császári és királyi udvari szállító cím elismerést és rangot jelentett, és csak azok a cégek, iparosok és kereskedők kaphatták meg, akik kifogástalan erkölccsel és rendezett vagyoni viszonyokkal rendelkeztek, valamint az udvar megelégedésére szállítottak. A minőség garanciája volt, a privilégium birtokosainak száma a századfordulón már elérte a 176-ot. Ez a magas szám is jelzi, hogy a gazdasági élet legkülönbözőbb szektorait képviselő cégek részesülhettek a neves elismerésből, a jelen írás keretei azonban nem elégségesek, hogy ezúttal minden egyes vállalkozásra kiterjedő áttekintés szülessen.

Erzsébet királynéról köztudott, hogy hódolt az édességek, különösen a fagylalt élvezetének, ezért e cikk szerzője három olyan neves, hírnevét máig megőrző cukrászati beszállítót választott, amelyeket nemcsak az édességiparhoz való kötődésük, hanem a királyné személye is összeköt.

A Ruszwurm cukrászda

A budai várban 1827-ben kezdte meg működését Schwabl Ferenc cukrász, és e helyen máig, megszakítás nélkül működik egy családias hangulatú, patinás cukrászda, amely különös módon mindig női ágon öröklődött. Schwabl özvegyét Richter Lénárt vette el, aki előtte József nádornál volt udvari sütő. Halála után az özvegy, majd a segédje, Müller Antal folytatta az üzletet. Müller lányát vette aztán nőül Ruszwurm Vilmos, aki majd mint tulajdonos adta az üzlet nevét, és 1884-től 1922-ig vezette azt.

Amikor Ferenc József 1865-ben Budára érkezett, Müller Antalt bízta meg az udvari ebéd asztalának díszítésével, s valószínű a császár meg volt elégedve a megbízás teljesítésével, mert ugyanebben az évben a cukrászda elnyerte az udvari beszállító rangos kitüntetést. Két évvel később, az 1867-es koronázáskor pedig Müller Róza, a majdani Ruszwurmné nyújtotta át Erzsébet királynénak a cukorból és tragantból (kisázsiai csüdfű) készített koronázási dobot és cukorvirágot.

Ide kapcsolódik:
Kedves Idám! – Így kerültek Sisi magyar nyelvű levelei a gödöllői kastélyba

A Ruszwurm vendégei elsősorban előkelőségek, főhercegek, grófok voltak, sőt innen vittek cukorkát a királyi család tagjai is a Mátyás-templom vagy a budai vár miniatűr képével díszített dobozokban. Ferenczy Ida itt vásárolt naponta reggelit Erzsébet királynénak, jegeskávét, valamint leheletkönnyű, finom illatú kuglófot és üdítő fodormenta rudacskákat. A királyné a Ruszwurm készítményeit vitte magával útravalóul akkor is, ha elutazott Budáról.

A Kugler, vagyis a mai Gerbeaud cukrászda

Ugyancsak udvari beszállítói múltjának köszönheti nemzetközi hírnevét a főváros pesti oldalán a ma is népszerű Gerbeaud, azaz az egykori Kugler cukrászda. „A családi legenda szerint Erzsébet királyné, mikor a Lánchidat átadták, ide járt a komornájával kávézni. Henrik bácsi fotóján gyönyörű betűkkel volt ráírva − császári és királyi udvari cukrász. Én addig csak mesékben hallottam császárokról és királyokról. Emlékszem, a vitrin alatti polcon volt a fotó. Mindig kihúztam és nézegettem. Ilyen egy igazi császár?” – így emlékezik Kugler Henrik egyik utóda az üzlet fénykorára és illusztris vendégére.

Kugler cukrászdájával kapcsolatos emlékeit Festetics Mária, Erzsébet királyné udvarhölgye is rögzítette naplójában: „Sietnem kellett, mert Őfelségének még tervei voltak aznapra. A Siklóval mentünk le a Várból. A fülkében azt kérdezte tőlem: „Van pénze?” – Igen, Felséged. – „Mennyi?” Nem túl sok, 20 K. – „Az bizony sok.” – Nem különösképpen. – „Nem lehet sokat vásárolni? A Kuglerhez szeretnék menni, Valerie részére vásárolni.” Végtelenül élvezte és örült, hogy senki sem ismerte fel az odafelé tartó úton. Ott azután majdnem hanyatt estek a meglepetéstől. A császárné sokfélét választott. Amikor már egy óriási halom gyűlt össze a legszebb és legfinomabb dolgokból, megkérdezte: „Ez már ér 20 Ft-ot?” – Én azt hiszem, 150-et ért. – Külön egy kis csomagocskát vittünk magunkkal az útra. Majd bementünk még két butikba, ahonnan egyenesen az állomásra hajtattunk. Jólesett látni, mennyire meg volt elégedve!” (1872.12.15)

Erről az alkalomról egy számla is tanúskodik, amelyből kiderül, hogy a királyné több mint kétszáz forintért vásárolt az ötéves Mária Valéria − a naplóbejegyzésben is említett − karácsonyi gyerekzsúrjára.

Kugler Henrik számlája
Kugler Henrik cukrász számlája (1872. december 15.) – forrás: Magyar Országos Levéltár, Czikkelyné Nagy Erika

Erzsébet királyné rendszerint Kugler díszeivel és aranypapírba csomagolt almáival (ld. „vergoldete Äpfel” a számlán) díszíttette Mária Valéria gödöllői kastélyban felállított karácsonyfáját.

Egy másik naplóbejegyzés szerint 1878-ban is hitelbe vásárolt a királyné, mert amikor Festetics Máriának fizetnie kellett volna, kiderült, hogy az udvarhölgynél lévő 40 forint ismét nem lesz elegendő. Kuglerék természetesen meghitelezték ezt az összeget is: „Majd inkognitóban a városba mentünk és a Kuglerhez. Ismét oly elragadó volt: „Van-é sok péncz?” – kérdezte. – „Nem igen sok felséged – vagy 40 Ft.” – „oh az remitő sok nem?” – „nem, felséged” – mondtam. Amikor a Siklóban felfelé haladtunk megkérdezte: „és mennyi van még nála?” – „41 Kr. felséged!” – Egyszerűen nem tudta elképzelni, hova lett az a sok pénz. – Rengeteg mindenfélét vásárolt össze „Valerinak”!” (1878.10.26)

Ismerve Ferenc József legendás precizitással működő udvartartását, a királyné számláit minden kétséget kizárólag kiegyenlítették.

Az idősödő Kugler 1884-ben visszavonult, s utóda nem lévén − egy genfi kollégája javaslatára − a fiatal Gerbeaud Emilt bízta meg üzletének vezetésével. A cégnek 1895-től melegkonyhás nyári pavilonja is volt a Városligetben. Az épület az 1885-ös kiállításra királyi fogadónak készült. Szép kertjén kívül három nagy helyiségből állt: az egykori királyi szalonból, az Erzsébet teremből és az Aranyszobából. A munkákat annak idején a legkiválóbb iparosmesterek saját kezűleg végezték, a bronz ajtókilincseket I. F. J. (I. Ferenc József) jelzéssel látták el. 1896-ban a Gerbeaud-csarnok kapta a millenniumi kiállítás díszoklevelét és legmagasabb kitüntetését.

A Gerbeaud-pavilon
A Gerbeaud-pavilon – forrás: Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum

Márk Lajos leghíresebb, a Gödöllői Királyi Kastélyban látható festménye (1901) meg is örökítette azt a jelenetet, amint Erzsébet királyné elhagyja a városligeti királyi pavilont másodszülött lánya, Gizella bajor hercegnő, annak főudvarmesternője, Limpöck bárónő, a fehér napernyős Festetics Mária udvarhölgy, továbbá Perfall báró és a masnis kalapot viselő Ferenczy Ida felolvasónő kíséretében.

A Gerbeaud cukrászda készítette a királyné kedvenc édességét, az ibolyafagylaltot is. Az alapreceptben víz, cukor és ibolya szerepelt, tehát valójában sörbet volt.

A Zauner és a Dobos cukrászda

Bad Ischlben még ma is működik az egykori császári beszállító Zauner cukrászda, amelynek családi legendáriuma számos érdekességet őriz a királyné édességfogyasztási szokásairól. Mivel a legendákat a szájhagyomány örökíti, a bizonyíthatóság esélye csekély, mégis érdemes számba venni és figyelmet szentelni az egyik generációról másikra szálló történeteknek. Ezek szerint Erzsébet a kellemetlen lehelet ellensúlyozására (Ne feledjük, a Ruszwurmból fodormenta rudacskákat vásárolt a királyné!) fogyasztotta az ibolyát, amelyet ez idő tájt csokoládéba mártott pasztilla formájában kínált Zauner, de a császárné kedvence itt is az ibolyasörbet volt, amelyhez egy kis pohár pezsgőt ivott.

Erzsébet királyné kérésére egy másik híressé vált személy kereskedésében is megfordult Ferenczy Ida. Dobos C. József szakács és csemegekereskedő üzletében, aki az 1880-as évektől kísérletezett egy újdonság, a később róla elnevezett és hungarikummá vált torta előállításával. Nemcsak itthon fogyott belőle, de még az udvarnak is szállított. A mellékelt számlát Ferenczy Ida nevére állították ki a vásárolt tortáról.

Folytathatnánk a sort sok más vendéglátóipari beszállítóval, se vége, se hossza nem lenne a listának. Nemhiába, vendégszerető nemzet vagyunk, híres termékeink máig is a történelmi emlékezet részét képezik, és a jelenkori édességipari kereskedelem márkás cikkei.

gödöllő gödöllői királyi kastély sisi cukrászda édesség
Megosztás. Facebook Twitter LinkedIn E-mail
Előző bejegyzésKönyvek a pólólovak helyén – 90 éve a Wenckheim-palotában a Szabó Ervin Könyvtár
Következő bejegyzés Hungarian film wins award at Cleveland International Film Festival

Ajánlott Bejegyzések

Magyarázat mindenre - fotó: Vajda Réka
Intermezzo

Fotókiállítás nyílik a Magyarázat mindenre című filmhez kapcsolódóan

2023. december 2.1 perc olvasás
Tarr Béla, Gőz László, Hollerung Gábor és Sapszon Ferenc - fotó: primaprimissima.hu
Intermezzo

Tarr Béla, Gőz László és Sapszon Ferenc is Prima Primissima Díjat kapott

2023. december 2.2 perc olvasás
Gudics Martin - forrás: MVM Zrt.
A zeneművészet Junior Primái

Gudics Martin: „Ilyenkor teljesen megváltoznak a szerepek”

2023. december 2.3 perc olvasás

A hozzászólások le vannak zárva.

Promóció
Promóció

Konyharegék – Megjelent az Eötvös10 és Terézváros különleges receptkönyve

Promóció

Varázslatos Advent a Zeneakadémián

Lantos István - fotó: MMA / Nyirő Simon Zene

„A hazámat szolgálom” – Interjú Lantos Istvánnal

Promóció

Karácsonyi ráadáskoncerttel és jótékonysági kamarakoncertekkel készül az adventre a Concerto Budapest

Mocsári Károly Promóció

Rachmaninov-dalokkal folytatódik a Rádiós estek sorozat a Zeneakadémián

Klukon Edit és Ránki Dezső - fotó: Felvégi Andrea / Fesztivál Akadémia Budapest Promóció

Adventi koncertek a Ránki családdal

A Hajdú-Bihar Vármegyei Prima Gála – fotó: Czeglédi Zsolt Debrecen

Vármegyei Prima díjat kapott a 100. évfordulóját ünneplő Kodály Filharmonikusok

Bódis Gábor, Flór Péter, Polyák Levente és Szücs Balázs (balról jobbra) Promóció

A velünk élő Erzsébetváros – Utolsó alkalmához érkezett az ERöMŰVHÁZ sorozata

Swing-swing VEB 2023

Táncolj a Swing-swinggel decemberben is!

Adventi hangulat a Várkert Bazárban Promóció

Adventi feltöltődés a Várkert Bazárban

Szűcs Máté Promóció

Szűcs Máté előadásában, új befejezéssel szólal meg Bartók Brácsaversenye

Ács Dominika – forrás: MVM Zrt. A zeneművészet Junior Primái

Ács Dominika: „Akkor vagyok igazán önmagam, ha a színpadon állhatok”

Promóció

Egy új ország kultúrájának megteremtése – Bronislaw Huberman élete

Laki Péter - fotó: Forgó Béla Színház

Mindig tiszta lappal indulva – Beszélgetés Laki Péterrel

Okos Viola - forrás: Nagy Eszter Fruzsina Folk

Okos Viola: „A népzene és a könnyűzene is az életem része”

VEB 2023
Tenebrae Choir & Nigel Short - forrás: VEB2023-EKF VEB 2023

Adventi koncertsorozattal érkezik Veszprémbe a Fructus Labiorum fesztivál

Swing-swing VEB 2023

Táncolj a Swing-swinggel decemberben is!

VEB 2023

Újabb street art alkotásokkal gazdagodott Veszprém

A VeszprémFest20 című könyv - forrás: VeszprémFest VEB 2023

Exkluzív könyvvel ünnepli 20 éves születésnapját a VeszprémFest

Bukta Imre - fotó: Barakonyi Szabolcs VEB 2023

Közös többszörös – A Bakony-Balaton művészeti életét mutatja be a Capa Központ eseménye

A 2022-es Socio Summit - forrás: sociosummit.hu VEB 2023

Socio Summit 2023 – A kultúra és az együttműködés lehetőségeiről rendeznek konferenciát Veszprémben

VEB 2023

Ezekkel a programokkal vár a Veszprém-Balaton Régió advent idején

Nagy Emma Quintet - fotó: Scholtz Kristóf VEB 2023

Világsztárokkal és fiatal előadókkal érkezik a Veszprém Jazz Fesztivál

Csillag Zsolt, Markovics Alíz és dr. Gelencsér András - forrás: VEB2023 VEB 2023

Stratégiai együttműködés jött létre a Digitális Tudásközpont és a Pannon Egyetem között

Fotó: Zsiga Pál VEB 2023

Véget ért az idei Music Hungary Konferencia & Showcase

- fotó: Toroczkai Csaba VEB 2023

Ezekkel a programokkal vár Veszprém és környéke novemberben

Egry 140 kiállítás - forrás: helloveb.hu VEB 2023

Meghosszabbították a veszprémi Egry 140 kiállítást

Swing-swing kávéház Promóció

Táncolj a Swing-swinggel novemberben is! 

Veszprém és a Bakony-Balaton régió - Fotó: VEB2023 EKF VEB 2023

A Veszprém-Balaton régióról nyílt fotókiállítás New Yorkban

VEB 2023

Irodalom Éjszakája – Világirodalmi sétával vár Európa kulturális fővárosa

Hírlevél

Magazin lelőhelyek

Kattintson a térképre!

  • Impresszum
  • Médiaajánlat / ÁSZF
  • Adatvédelem
  • Szerkesztőségi alapelvek
  • About Us
  • Kapcsolat
  • Impresszum
  • Médiaajánlat / ÁSZF
  • Adatvédelem
  • Szerkesztőségi alapelvek
  • About Us
  • Kapcsolat

Member of

Hírlevél feliratkozás

0001
0001
SB_LOGO_2022-1
SB_SEAL_cmyk_2022-1

A nyomtatott Papageno magazin megjelenését támogatja:

© 2022, Papageno Consulting Kft. Minden jog fenntartva.

Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.